Разное

Сырники

Требуется: 600 г творога, 150 г сливочного масла, 2–3 яйца, 200 мл сметаны, 200 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Приготовление. Протереть творог через сито, добавить 3 ст.

Творожники с морковью

Требуется: 400 г творога, 600 г моркови, 3/4 стакана муки, 2 яйца, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь мелко нарезать, добавить 1 ч. л. масла, воду и потушить, затем протереть через сито. Смешать протертый через сито творог с протертой морковью, добавить сырые яйца, муку, сахар соль и все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать толстый жгут диаметром 5–6 см, нарезать его на кусочки толщиной в 1,5 см, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Готовые творожники подавать к столу со сметаной.

Сырные шарики

Требуется: 250 г сыра, 2 яйца, 4 ст. л. сухарей (панировочных), 200 мл сметаны, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Отделить белки и взбить, добавить к ним тертый сыр и сделать из полученной массы небольшие шарики, поставить на холод. Сухари растолочь. Желтки смешать со столовой ложкой воды. Застывшие шарики обвалять в сухарях, затем в желтках и снова в сухарях, потом жарить на сливочном масле 3–5 мин. При подаче на стол полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Сырники с творогом и картошкой

Требуется: 400 г творога, 500 г картофеля, 2 яйца, 1 стакан пшеничной муки, 100 мл сметаны, 4 ст.

Приготовление: картофель сварить и размять, остудить, добавить протертый творог, яйца, 2/3 стакана муки, соль, сахар, все хорошо перемешать. Выложить на посыпанную мукой доску и сделать небольшие лепешки, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. При подаче на стол полить сметаной.

Морковь и тыква с молоком

Требуется: 7 штук моркови, 300 г тыквы, 3 стакана молока, 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. рубленой зелени сельдерея, соль по вкусу, 1 луковица.

Приготовление. Тыкву очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кусочками, добавить мелко нарезанные морковь и лук. Посолить, залить молоком, довести до готовности на небольшом огне. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Морковное пюре со сливками

Требуется: 8 штук моркови, 4 ст. л. изюма, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сливок, 1 ст. л. лимонного сока.

Приготовление: изюм промыть и смешать с натертой на крупной терке морковью, добавив лимонный сок, варить 7– 10 мин. Взбить сливки с растительным маслом и полить этой смесью морковь. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Запеканка из картофеля, лапши и сыра

Требуется: 400 г картофеля, 200 г лапши, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 луковицы, 150 г твердого сыра, 2 яйца, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Картофель нарезать небольшими кусочками и прогреть на растительном масле, встряхивая сковородку, посолить. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сырые яйца и 2 ст. л. растительного масла, перемешать. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. В смазанную маслом форму положить картофель, потом слой лука и сверху слой вареной лапши, посыпать натертым на мелкой терке сыром и запекать 20–25 мин в духовке. При подаче на стол посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Морковь и тыква со сливками и орехами

Требуется: 6 штук моркови, 400 г тыквы, 3 ст.

Приготовление. Морковь и тыкву натереть на крупной терке, добавить измельченные ядра грецких орехов, влить молоко и довести смесь до кипения. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и полить сливками.

Запеченный картофель с сыром

Требуется: 1 кг картофеля, 150 г тертого сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Картофель очистить и варить до полуготовности, вынуть из воды, обсушить, уложить в смазанную маслом форму. Тертый сыр развести отваром картофеля и растительным маслом до консистенции жидкой сметаны, залить этой смесью картофель и поставить в духовку. Выпекать до образования золотистой корочки. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Голубцы с сыром и картошкой

Требуется: 600 г картофеля, 1–2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. молока, небольшой кочан свежей капусты, 100 мл сметаны, 1 ст. л. муки, 150 г тертого сыра, перец, соль.

Приготовление. Картофель отварить и протереть через сито. Лук спассеровать на растительном масле. Смешать горячее картофельное пюре и лук, посолить, влить горячее молоко, хорошо взбить. Капуту разобрать на листья, проварить их в кипящей подсоленной воде 3–5 мин, удалить утолщенные части листа. Положить на капустные листья картофельный фарш, придать голубцам форму цилиндра, залить сметанным соусом и посыпать тертым сыром. Запечь голубцы в духовке 12–15 мин. При подаче на стол полить соусом, в котором они запекались. Сметанный соус сделать из смеси муки, сметаны, соли и перца, проваренной 2–3 мин при постоянном помешивании.

Свекла и кабачок с майонезом

Требуется: 2 свеклы, 300 г кабачков, 2 маленькие луковицы, 3 ст. л. майонеза, 200 мл воды, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Лук мелко нарезать, свеклу и кабачок натереть на крупной терке. Все смешать, залить водой и довести до кипения.

Запеченные капустные котлеты

Требуется: 1 кг капусты, 2 яйца, 4 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, соль по вкусу, 150 г молока, 2 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Протереть капусту на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить молоко и манную крупу, перемешать, закрыть крышкой и довести до кипения. Затем готовить 15–20 мин. Немного охладить, добавить яйца, соль, перемешать, придать форму котлет и запанировать в сухарях или в муке, положить в форму или на сковороду и запекать в духовке. При подаче на стол полить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Овощная запеканка с сыром

Требуется: 4 яйца, 100 г тертого сыра, 6 ст. л. консервированного зеленого горошка, 500 г патиссона, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 150 мл молока, соль, перец, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Патиссон натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком, зеленым горошком и сырыми яйцами. Полученную массу хорошо взбить, постепенно вливая молоко. Смазать форму растительным маслом, вылить в нее полученную смесь, посыпать тертым сыром и запечь в духовке (примерно 25 мин). При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Фаршированные помидоры

Требуется: 12 свежих помидоров, 5 ст. л. готовой пшенной каши, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. майонеза, 1 луковица, 70 г натертого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. У томатов срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Смешать мякоть томатов с готовой пшенной кашей, с пассерованным луком, натертым сыром, посолить и поперчить по вкусу. Заполнить помидоры подготовленным фаршем и полить сверху смесью сливок и майонеза, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Баклажаны с кефиром

Требуется: 5 средних баклажанов, 2/3 стакана кефира, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст.

Приготовление. Баклажаны нарезать кружочками и положить на 25–30 мин в подсоленную воду, чтобы сошла горечь, потом обсушить, посолить и обжарить на растительном масле. При подаче на стол полить соусом из кефира, растертого чеснока и мелко нарезанного укропа. Посыпать измельченным зеленым луком.

Солянка из овощей с сыром

Требуется: 800 г капусты, 3 моркови, 2 корня петрушки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 70 г тертого сыра, 2 луковицы, 250 мл овощного отвара, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль по вкусу, 2 ст. л. мелкой зелени.

Приготовление. Нашинкованную капусту отварить в овощном отваре 5 мин. Лук мелко нарезать и пассеровать на масле с натертой на терке морковью и натертым корнем петрушки. Капусту и пассерованные овощи положить в смазанную маслом форму, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Картофель жареный с луком

Требуется: 800 г картофеля, 4 ст. л. сливочного или растительного масла, 3 луковицы, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Добавить нарезанный лук и жарить все до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Оладьи из картофеля и моркови

Требуется: 700 г картофеля, 3 моркови, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, мелко нарезанная зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь и картофель натереть на мелкой терке, добавить сметану, муку, взбитые яйца, посолить и тщательно перемешать. На смазанную маслом разогретую сковороду выложить ложкой оладьи и обжарить с обеих сторон. При подаче на стол полить оладьи сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Баклажаны с ореховым соусом

Требуется: 4 средних баклажана, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 2 ст.

Приготовление. Баклажаны нарезать кружочками, подержать в подсоленной холодной воде, чтобы сошла горечь, обсушить и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Орехи смешать с нетолченым чесноком, солью, лимонным соком, зеленью кинзы, добавить стакан холодной кипяченой воды, перемешать. На блюдо выложить жареные баклажаны и залить приготовленным ореховым соусом, посыпать измельченной зеленью укропа.

Шампиньоны в сметане

Требуется: 1 кг свежих шампиньонов, 3 ст. л. растительного масла, 300 г сметаны, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 1 луковица, соль по вкусу.

Приготовление. Лук мелко нарезать и обжарить. Грибы мелко нарезать и обжарить до готовности. Смешать грибы и лук, залить сметаной и прокипятить. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Суфле из моркови

Требуется: 450 г моркови, 2 яйца, соль по вкусу.

Приготовление. Морковь порезать кусочками и варить до готовности в подсоленной воде, размять в пюре и поставить на слабый огонь. Когда пюре загустеет, добавить яичные желтки и взбитые яичные белки, перемешать и поставить в нежаркую духовку на 50 мин.

Пахлава

Требуется: 250 г муки, 3 ст. л. топленого масла, 4 ст. л. молока, 1 яйцо, 8 г дрожжей, 200 г ядер грецких орехов, 200 г сахара, 1 ст. л. меда, ванилин.

Приготовление: дрожжи растворить в молоке, добавить соль, яйцо, топленое масло и муку, замесить крутое тесто и поставить его на 1–1,5 ч в теплое место. Когда тесто будет готово, раскатать его тонким пластом (в 0,5 см) и разделить на 4 части. Одну часть выложить на смазанный маслом противень, положить начинку из смеси молотых орехов и сахара, накрыть вторым слоем теста, смазать маслом и снова положить начинку. Так делают несколько слоев. После этого разрезать пахлаву на одинаковые небольшие кусочки, смазать желтком яйца, украсить каждый кусочек пахлавы орешком и выпекать в духовке 35–40 мин при температуре 180–200°C.

Морковный пирог

Требуется: 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана рафинированного подсолнечного масла, 1/2 стакана тертой моркови, 1 стакан муки, 1/2 ч. л. питьевой соды.

Приготовление. Сахар в течение 10–15 мин взбивать с подсолнечным маслом, затем добавить к смеси морковь, муку и соду (непрерывно взбивая). Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке до готовности, для аромата можно добавить ваниль, какао или щепотку корицы. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Морковная халва

Требуется: 1 стакан натертой моркови, 1 л молока, 1 стакан сахара, 2 ст. л. топленого масла, 4 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.

Приготовление. Морковь варить в молоке на медленном огне, постоянно помешивая, через 5–7 мин добавить сахар (продолжать помешивать). Когда сахар растворится, добавить масло, варить, пока масло не впитается. Халва должна стать оранжево-красной. Готовую халву выложить на блюдо и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

Шарики из орехов и изюма

Требуется: 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана размолотых сухарей, 2 ст. л. сахарной пудры, ваниль на кончике ножа.

Приготовление. Ядра орехов обжарить и пропустить вместе с изюмом через мясорубку, добавить размолотые сухари и ваниль, хорошо перемешать и сделать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре и выложить в вазу. Подать к чаю.