Характеристика пищеблоков

Пищеблоки лечебных учреждений бывают централизованными и децентрализованными.

Централизованный пищеблок может располагаться в самом здании больницы либо в отдельном корпусе. Достоинством последнего варианта является изоляция и исключение негативных воздействий на больного температурного фактора, шума, запахов и других влияний кухни.

В больницах емкостью 100-600 коек централизованный пищеблок имеет следующие структурные подразделения:

1. Производственные (цеха):

а) заготовочные для мяса, рыбы, овощей;

б) для приготовления пищи - горячий (варочный зал с раздаточной), холодный кондитерский.

2. Складские:

а) охлаждаемые камеры для жиров и молочных продуктов, мяса и рыбы, фруктов и зелени, квашений, консервов, яиц - 2, отходов (с отдельным выходом);

б) неохлаждаемые кладовые для сухих продуктов, овощей, хлеба -3;

3. Экспедиция.

4. Подсобные:

а) моечная кухонной посуды;

б) для хранения и мытья тележек (2);

в) кладовая суточного запаса (1);

г) для хранения уборочного инвентаря (шкаф) - 3;

5. Вспомогательные:

а) кладовая белья;

б) кладовая тары;

в) загрузочная;

г) комната кладовщицы - 2;

д) кладовая инвентаря (шкаф) -3.

6. Административно-бытовые:

а) комната заведующего производством - 2;

б) комната врача и диетсестры;

в) гардеробная персонала, душевые, уборные.

Недостатком централизованного пищеблока является необходимость перекладывать пищу из одной посуды в другую и разогревать её. В результате чего снижаются вкусовые качества пищи. При нарушениях правил транспортировки блюда могут инфицироваться. В связи с этим рекомендуется доставлять пищу к больным (в палаты, столовые отделений) с использованием термосных тележек сразу, минуя буфеты.

При наличии децентрализованного пищеблока больные получают блюда непосредственно из кухонь-доготовочных, куда она поставляется из центральной заготовочной в виде полуфабрикатов. В этих условиях облегчается контакт лечащих врачей и больных с работниками кухни, что создает условия для максимальной индивидуализации лечебного питания.