ПИЩЕБЛОК, БУФЕТНЫЕ, СТОЛОВЫЕ
При устройстве и оборудовании пищеблока, буфетных и столовых должны соблюдаться основные гигиенические требования, предусмотренные СанПиН 2.1.3.1375-03, СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.6.1254-03, СП 2.3.6.004-98 и действующим табелем оборудования.
Пищеблок следует размещать в отдельно стоящем здании, соединенном транспортными наземными и подземными тоннелями (галереями) с корпусами, кроме инфекционных и туберкулезных. Ширина тоннелей должна быть не менее 3 м, при использовании транспортеров и электрокаров — 4,5 м. Для связи помещения экспедиции с транспортным тоннелем следует предусматривать отдельный лестнично-лифтовый узел, для связи буфетных с тоннелем — специальные подъемники.
При доставке и раздаче пищи должен соблюдаться принцип поточности производственного процесса. Нельзя допускать встречных потоков сырых продуктов, готовой пищи и пищевых отходов.
Состав и площадь помещений пищеблока принимаются в соответствии со СНиП 2.08.02.-89 (приложение 21).
При экспедиции пищеблока предусматривается помещение для мытья и хранения кухонной оборотной тары из отделений (термоса, ведра и т. п.). В этом помещении запрещается мытье и хранение кухонной посуды из пищеблока, а также посуды из инфекционных отделений. При наличии инфекционного корпуса для него организуется экспедиция площадью не менее 6 м2. При отсутствии условий для мытья и хранения кухонной посуды в пищеблоке, кухонная посуда из отделений должна обрабатываться и храниться в буфетных, для чего устанавливаются ванна утвержденных типоразмеров и стеллажи.
В пищеблоке оборудуется помещение для мытья оборотной тары, контейнеров, тележек, оснащенное трапом и бортиком, высотой не менее 30 см, с подводкой горячей и холодной воды через смесители.
Для подвоза продовольствия в ЛПУ и доставки пищи в отделения используется автомобильный транспорт, на который имеется санитарный паспорт.
Доставка готовой пищи в буфетные должна осуществляться в термосах, тележках-термосах, мармит- ных тележках или плотно закрывающейся таре.Во всех посудомоечных предусматривается аварийное водоснабжение с подводкой горячей и холодной воды к моечным ваннам, которые присоединяются к канализационной сети, с разрывом струи, не менее 20 мм от верхнего края приемной воронки.
Количество посадочных мест в столовых отделений должно составлять 60% от количества предусмотренных проектом коек, а в столовых инфекционных, кожно-венерологических, послеродовых, психиатрических отделений — 80%. Площадь столовых в отделениях определяется из расчета 1,2 м2 на 1 посадочное место (в отделениях восстановительного лечения — 2,5 м2 на 1 посадочное место).
В буфетной палатной секции отделения необходимо предусматривать два раздельных помещения: подготовки-раздачи пищи (12 м2) и моечную посуды (6 м2); площадь буфетной, общей для палатного отделения, должна быть не менее 22 м2. Помещения буфетных при отделениях необходимо как минимум обеспечить подводкой горячей и холодной воды и аварийным снабжением горячей водой, пятисекционными моечными ваннами, оснащенными устройствами для обеззараживания, ополаскивания и сушки посуды; мармитной установкой (электрической плитой) для подогрева пищи; шкафами для хранения посуды и продуктов; шкафом для уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств.
Для обеспечения горячим питанием медицинского И обеду' живающего персонала в лечебных учреждениях должны предусматриваться столовые и буфетные, устройство и оборудование которых должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к объектам общественного питания. Количество посадочных мест в столовых и буфетных для персонала устанавливается из расчета 10-12 мест на 100 работающих.
Сбор производственных и бытовых сточных вод осуществляется раздельными системами канализации с самостоятельными выпусками в централизованную сеть. Выпуски производственных стоков оборудуются жироуловителями.
Внутренние канализационные сети должны оборудоваться гидравлическими затворами. Прокладка указанных систем бытовых и производственных стоков под и над потолками производственных и складских помещений не допускается. Запрещается прокладывать канализационные стояки бытовых стоков в производственных, складских помещениях и в обеденном зале.
В тамбуре туалета для персонала следует предусматривать отдельные краны на уровне 0,5 м от пола для забора холодной и горячей воды для мытья полов. Краны для мытья рук персонала оборудуются локтевыми смесителями, а смывные бачки в туалете — педальными устройствами.
Оборудование систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха должно быть доступно для проведения очистки, мойки и дезинфекции. Для общего освещения производственных помещений рекомендуется применять светильники, имеющие защитную арматуру. Размещение светильников над котлами, плитами и другим подобным оборудованием запрещается.
2.13.