Стерилизация питательных сред, аппаратуры и воздуха

Целью стерилизации является уничтожение всей микрофлоры, которая находится в питатель­ной среде, различных жидких добавках (например, в пеногасителе), а также на внутренних повер­хностях оборудования, арматуры, подводящих и отводящих коммуникаций.

Процесс стерилизации можно расчленить на три основные этапа:

• нагревание среды или аппарата до температуры стерилизации,

• выдерживание при этой температуре в течение времени, обеспечивающего гибель всех микроорганизмов,

• охлаждение стерилизуемого объекта до температур, необходимых для засева среды чис­той культурой продуцента.

Достичь полной стерильности очень трудно, поскольку для этого надо убить все микроорга­низмы, а некоторые из них, особенно спороносные, выдерживают воздействие высоких температур очень длительное время. Свойства стерилизуемых объектов имеют большое значение, так как не­которые вещества усиливают стерилизующий эффект, например, кислоты, а некоторые, наоборот, увеличивают стойкость микроорганизмов к температуре и давлению. Так, микроорганизмы в 2—3 раза дольше выдерживают термообработку в масле, в присутствии крахмала и т. д. Все это го­ворит о том, что эффективность стерилизации зависит от очень многих факторов: температуры, длительности процесса, состава стерилизуемой среды, конструкции аппарата, степени обсеменен- ности стерилизуемого объекта, требований стерильности на последующих стадиях и т.д.

Существует достаточно сложная и дающая ценные практические рекомендации теория стери­лизации, где используется достаточно сложный математический аппарат. Однако в связи с боль­шой сложностью процесса стерилизации и неоднородностью стерилизуемых сред полученные рас­четным путем режимы необходимо в каждом случае проверять экспериментально.

Помимо тепловой обработки сред и аппаратуры паром, горячим воздухом существуют другие способы стерилизации, которые пока не нашли широкого применения в микробиологической промышленности промышленности. К ним относятся обработка ультразвуком, ультрафиолетовы­ми и инфракрасными лучами, ионизирующим излучением, обработка ядами (фенол, окись этиле­на) и т. д.

При поверхностном способе культивирования стерилизуют в основном твердые сыпучие среды, при глубинном — жидкие. Поэтому аппаратурное оформление этой стадии зависит от способа культивирования.

1.3.1.