Санитарно-эпидемиологический надзор за объектами питания военной торговли

Медицинская служба войсковых частей и СЭУ осуществляет са­нитарно-эпидемиологический надзор за предприятиями общественного питания и торговли. Главное предприятие торговли МО РФ (столовы­ми, солдатскими, матросскими и курсантскими чайными, буфетами, продовольственными магазинами, кафе и ресторанами), расположен­ными на территориях военных городков МО.

Все предприятия общественного питания Главного управления торговли МО РФ должны полностью отвечать требованиям, предусмот­ренным законом РФ " О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".*

Основные требования к содержанию, благоуствройству и обору-

* Приказ МО РФ 1996-N 139 "О санитарно-эпидемиологическом надзо­ре в ВС РФ"

дованию в столовых Главного управления торговли МО, обеспечение

поточности, обработки продуктов и приготовления пищи те же, что

и в солдатских столовых. Особенностью этих предприятий является

значительный ассортимент скоропортящихся продуктов и непостоян­ный контингент довольствующихся, что может создавать предпосылки к нарушению сроков реализации готовых блюд. Поэтому в ситеме са­нитарно-эпидемиологического надзора за столовыми возрастает зна­чение контроля за условиями, сроками хранения и реализации осо­боскоропортящихся продуктов.**

К особо скоропортящимся продуктам относятся продукты, кото­рые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хране­ния при температуре не выше +6оС составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др.

Допустимые сроки хранения особо скоропортящихся продукции исчисляются с момента окончания технологического процесса изго­товления их на предприятии и включают время пребывания продуктов на предприятии изготовителе, продолжительность хранения на скла­дах и базах торговой сети, в магазинах или предприятиях общест­венного питания до отпуска потребителям. Дата и час выработки каждой партии особо скоропортящихся продуктов должны быть отме­чены в удостоверении о качестве (сертификате).

Ответсвенность за соблюдение установленных сроков и условий хранения несут руководители предприятий производящих, транспор­тирующих и реализующих особо скоропортящуюся продукцию.

----------------------------------------------------------------

** Приказ Зам. МО СССР НТ ВС СССР 1987-N 71 "С объявлением для

руководства предприятием общественного питания Главного управле­ния торговли МО СССР Условий, сроков хранения особоскоропортя­щихся продуктов СанПиН 42-123-4117-86.

102