СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1 .Абдурозакова С.Х. Пути повышения активности внеклеточной эстеразы, p-фруктофуронозидазы и протеазы винных дрожжей И Прикл. биохим. и микробиол. — 1975.-Т.11, вып.1.- С. 30-34.

2. Абдуразакова С.Х., Левченко Т.Н. Стабилизация вин дрожжевыми ферментами Н Виноделие и виноградарство СССР. - 1978. - N 7. - С. 19-20.

3. Абдуразакова С.Х., Арсланбекова И.Т. Вне- и внутриклеточная активность гидролаз при периодическом культивировании винных дрожжей И Узбекский биологический журнал. - 1980. - N 3. - С. 13-15.

4. Авакянц С.П. Исследование биохимических процессов, протекающих при непрерывной шампанизации вина: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности - М., 1965. - 225 с.

5. Авакянц С.П., Игапарова Ф.И. Влияние автолиза дрожжей на состав букетистых веществ вина И Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. - 1972.-N 1.-С. 95-98.

6. Авакянц С.П. Биохимические основы технологии шампанского . - М.: Пищевая промышленность. - 1980. - 243 с.

7. Авакянц С.П. Игристые вина. - М.: Агропромиздат, 1986. - 271 с.

8. Авакянц С.П., Владиморова О.П. Структура пептидов вина И Виноделие и виноградарство СССР. - 1983. - N 5. - С. 41-42.

9. Агабальянц Г.Г. Химико-технический контроль производства Советского шампанского. - М.: Пищепромиздат, 1954. - 384 с.

10. Агеева Н.М. Совершенствование технологических приёмов стабилизации вин к помутнениям биологической и физико-химической природы: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: Краснодар, 1985. - 25 с.

П.Арпентин Г.Н. Разработка интенсивных способов извлечения и осветления виноградного сока: Дисс. ... канд. техн. наук: 05.18.07 / ВНИИВиПП "Магарач" - Ялта, 1987. - 250 с.

12. А.с.602859 СССР. Способ контроля качества шампанского / Родопуло А.К., Егоров И.В., Кормакова Т.А., Беззубов А.А. - Опубл. 1977, Бюл. N 14. - 163 с.

13. А.с. 721485 СССР, МКИ³ С 12 G1/02.

М.Бамбалов Г., Гарабедян М., Сакова М. Приложение на имобилизирани бактерии и дрожди. // Лозар. и винар. - 1987. - 36. - N 6. - 18-22.

15. Бамбалов Г., Цветанов О. Получаване на червени естественно пенливи вина с имобилизирани дрожди // Хран. пром. - 1988. - 37, N 6. - С. 19-

21.

16. Бегунова Р.Д. Динамика накопления красящих веществ в ягодах винограда при их созревании. Труды ВНИИВиВ "Магарач". - Ялта, 1954. - Т. 4. -С. 169-174.

17. Бслки винограда, их свойства и стабильность вин / Любаревич Т.А., Миндадзе Р.К., Павленко Н.М., Датунашвили Е.Н. // Виноделие и виноградарство СССР. - 1975. - N 4. - С. 58-59.

18. Богатский А.В., Жеребин Ю.Л., Колесников А.А. Липиды вина и быстрый метод их выделения И Виноделие и виноградарство СССР. - 1978. - N 8. - С. 26-29.

19. Бойко В.А. Разработка и внедрение способов профилактики коллоидных помутнений шампанских вин (на основе исследований закономерностей формирования и превращения комплекса биополимеров): Автореф. дисс ... канд. технич. наук: 05.18.07 / ВНИИВиПП "Магарач". - Ялта, 1989. - 22 с.

20. Боярский В.М. Разработка методов стабилизации вин против фенольных помутнений: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: 05.18.08 / ВНИИВиВ "Магарач". - Ялта, 1977. - 23 с.

116

21 .Брозелиус П. Иммобилизованные растительные клетки: методы получения и способность к биосинтезу/ в сб.: Иммобилизованные клетки и микроорганизмы. Методы.- под ред. Вудворда Дж., Березина И.В.- М.: Мир.- 1988.-с. 154-164.

22. Бурьян Н.И., Портнова Н.Я. Влияние условий брожения на содержание липидов в вине и дрожжах И Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1977. - N 9. - С. 33-34.

23. Бурьян Н.И., Тюрина Л.В. Микробиология виноделия / Пищевая промышленность. - М. - 1979.- 270 с.

24. Валуйко Г.Г. Биохимические основы технологии красных вин: Дисс ...

25. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 296 с.

26. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 254 с.

27. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. - М.: Агропромиздат, 1987. - 159 сі

28. Васгльев X., Горанов Н., Петрова Ц.Приложение на сепарирането за избистрене на естествено пенливи вина //Лозарство и винарство.-1986. - Т.35, N1.-C. 7-11.

29. Вудворд Дж. Иммобилизованные клетки и ферменты. Методы.- под ред. Вудворда Дж, Березина И.В. - М.: Мир,- 1988.- С. 53-63, 154-166.

30. Газожидкостной хроматографический метод определения качества шампанского и игристых вин / Родопуло А.К., Егорова И.А., Кормакова Т.А., Беззубов А.А. И Виноделие и виноградарство СССР. - 1978. - N 8. - С. 24.

31. Гайна Б.С. Разработка приёмов стабилизации соков и вин на основе иммобилизованных кислых протеиназ: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: 05.18.08/ВНИИВиВ"Магарач".-Ялта, 1977.-20с.

32. Гайворонская З.И. О пектинах виноградного сусла // Виноделие и виноградарство СССР. - 1955. - N 8. - С. 12.

33. Гарабедян М., Сакова М. Производство на бели вина с имобилизирани дрожди. I Подбор на подходящ, носител и шам. дрожди за имобилизиране//Лозар. и винар. - 1991. - 40. - N 3-4. - 13-15.

34. Гарабедян М., Сакова М., Андопова Г. Производство на бели вина с иммобилизирани дрожди. II ч. Технология за производство на бели вина с иммобилизирани дрожди И Лозар. и винар. - 1993.- 42, N 5.- С.6-7.

35. Гержикова В.Г., Бойко В.А., Полонская А.К. Динамика высокомолекулярных соединений при производстве шампанского бутылочным способом / Проблемные вопросы индустриального возделывания винограда и его промышленной переработки. - Ялта. - 1985. - С. 36-37.

36. Гсржикова В.Г. Биотехнологические основы повышения качества

столовых и шампанских виноматериалов: Автореф. дисс................. д-ра техн. наук:

05.18.19/ИВиВ “Магарач”.

37. Германова Л.М. Исследование изменений антоцианов при производстве красных вин: Автореф. дис ... канд. техн. наук: 05.366/ Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности - М., 1971. - 24 с.

38. Горина В.А., Бурьян Н.И., Палик З.П. Использование иммобилизованных дрожжей в производстве шампанского бутылочным способом. // Виноградарство и виноделие СССР. - 1990. - N 6. - С. 60-66.

39. Горина В.А., Палик З.П. Технологические аспекты шампанизации вин с помощью иммобилизованных дрожжей // Тезисы докладов Республиканской научно-технической конференции "Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевой и перерабатывающей отрасли АПК" 24- 26 сент. 1991 г. - Киев: Киевский технологический институт пищевой промышленности. - 1991. - С. 200.

40. Горина В.О., Скорікова Т.К., Чорноокова Т.В. Роль дріждів у формуванні структури осадку і якості пляшкового шампанського // І программа міжнародної конференції “Разробка та впровадження нових технологій та обладания у харчову промисловість”, 19-20 жовтня, 1993, Київ, 1993

41. Горина В.А., Перминова С.Б., Посторонняя микрофлора производства шампанского бутылочным способом // Виноделие и виноградарство СССР.- 1995.- N 2.- С.65-75.

42. Датунашвили Е.Н., Павленко Н.М., Маликова В.Я. Влияние технологических обработок вин на стойкость их к коллоидным помутнениям. - Симферополь: Крым, 1971. - 56 с.

43. Датунашвили Е.Н. Биохимические основы технологии применения ферментов в виноделии: Дисс ... докт. техн. наук: 05.18.08. - Ялта, 1973. - 362 с.

44. Датунашвили Е.Н., Ежов В.Н. Динамика' полисахаридов в системе

сусло-виноматериал// Виноделие и виноградарство СССР. - 1974. - N 4. - С. 53- 59. ;

45. Датунашвили Е.Н. Ферментный катализ и биохимические процессы в сусле и вине И Вопросы биохимии винограда и вина. - М.: 1975. - С. 239-246.

46. Датунашвили Е.Н., Ежов В.Н. Характеристика полисахаридов, содержащихся в твёрдой фракции суспензии помутневших вин // Прикладная биохимия и микробиология.

47. Датунашвили Е.Н., Манрикян Е.Г., Ежов В.Н. Исследование высокомолекулярного комплекса биополимеров виноградной ягоды // Биологический журнал Армении. - 1981. - Т. 34, вып. 2. - С. 119-125.

48. Датунашвили Е.Н., Ежов В.Н., Манрикян Е.Г. Связь фенольных компонентов с белок-углеводным комплексом виноградной ягоды И Тезисы IV Всесоюзного симпозиума по фенольным соединениям. Секция IV. - Ташкент: ФАН. - 1982. - С. 59-60.

49. Датунашвили Е.Н., Ежов В.Н., Бойко В.А. О природе коллоидных помутнений шампанских вин И ВНИИВиВ "Магарач". - Ялта, 1984. - 15 с. Деп. в ЦНИИТЭПищепром.

50. Деградация биополимеров под действием ферментных систем дрожжей / Датунашвили Е.Н., Гержикова В.Г., Бойко В.А., Сонина Е.Г. И Биотехнологические основы совершенствования производства и переработки винограда.-1991. - С. 6-16.

51. Дрбоглав С.Е., Глонина Н.Н., Гуляева В.С., Дубинчук Л.В. Влияние полиакриламида на структуру осадка при бутылочной шампанизации// Виноделие и виноградарство СССР.- 1969.- N 2.- С. 14-17.

52. Дурмишидзе С.В., Коконашвили Г.Н., Угрехелидзе Д.Ш. О химической природе полимеров осадков вин//Виноделие и виноградарство СССР. -1972.-N4.-C.21-23.

53. Ежов В.Н. Исследование полисахаридов винограда и вина и их роль в формировании коллоидных помутнений: Дисс ... канд. биол. наук: Кишинёв, 1977.-122 с.

54. Ежо8 В.Н., Забара Л.М. О природе полисахаридов вин из винограда, инфицированного Botritis cinerea И Прикладная биохимия и микробиология - 1986. - Т. 22, вып. 3. - С. 428-434.

55. Жеребин Ю.Л., Макан С.Ю. Исследование содержания и роли эномеланинов в винах И Виноделие и виноградарство СССР. - 1982. - N 8. - С. 52-54.

56.3ахарина О.С., Липович Л.М., Рышка Ф.Ю. Влияние катионообмена на состав белков вина И Виноделие и виноградарство СССР. - 1968. - N 2. - С. 18.

57.3инченко В.И., Минчук Ф.Л. О динамике водорастворимых полисахаридов при брожении сусла // Виноделие и виноградарство СССР. -

1972. -N8,-С.

58.3инченко В.И., Минчук Ф.Л. Изменение полисахаридов в винах во время выдержки на дрожжах И Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1973, - N 12. - С. 21-25.

59.3инченко В.И., Кердиваренко М.А., Карелина Л.Т. О превращениях полисахаридов и белков при обработке вин бентонитом И Оптимизация процессов в технологии пищевого производства - Кишинёв: Штиинца, 1975. - С. 43-47.

' бО.Зинченко В.И., Минчук Ф.Л., Архипова В.В. Об осветлении сусла отстаиванием при производстве белых столовых вин И Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1975. - N 1. - С. 25-29.

61.Зинченко В.И. Полисахариды винограда и вина. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 152 с.

62.3инченко В.И., Карелина Л.Т. Об уточнении сроков обработки вин и их выдержки И Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1980. - N 4. -С. 35-39.

63.Зинченко В.И. Поточная технология осветления и стабилизации вин и виноградного сока (на основе закономерностей превращения полисахаридов винограда и вина):Автореф. дисс...д-ра техн. наук: 05.18.07 / ВНИИВиПП "Магарач".-Ялта, 1987.-63с.

64.3инченко В.И., Косюра В.Т. О путях повышения качества шампанских виноматериатов Н Виноградарство и виноделие СССР. - 1989. - В. 3. - С. 51-57.

65. Изменение активности о-дифенолоксидазы и протеиназы виноградного сусла под действием технологических обработок / Любаревич Т.А., Миндадзе Р.К., Павленко Н.М., Датунашвили Е.Н. И Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1976. - N 4. - С. 27-28.

66. И.іьясов Т.М. Исследование вопроса стабилизации вин дрожжевыми ферментами: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: Ташкент, 1975. - 30 с.

67. Исследование причин помутнений игристого "Новый Свет" с целью возобновления его экспорта / Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Ежов В.Н.,

Ялонецкий А.Я., Задорожный В.Я. И Виноградарство и виноделие. - 1995. - N 3. - С. 60.

68. Катомина Е.Н., Писарницкий А.Ф. Пектинрасщепляющие ферменты некоторых видов Saccharomyces И Прикладная биохимия и микробиология - 1974. - Т. 10., вып. 4. - С. 623-626.

69. Косюра В.Т. Разработка системного принципа управления качеством продукции в виноделии: Автореф. дисс ... д-ра технич. наук: 05.18.07 / ИВиВ "Магарач". - Ялта, 1995. - 50 с.

70. КошеенкоК.А. Живые иммобилизованные клетки микроорганизмов и их применение / Иммобилизованные клетки. - Пущино. - 1978. - С. 5-38.

71. Кощеенко К. А. Живые иммобилизованные клетки как биокатализаторы процессов трансформации и биосинтеза органических соединений // Прикладная биохимия и микробиология. - 1981. - Т. 17. - N 4. - С. 477-493.

72. Людникова Т.А. Исследование ароматообразующих веществ шампанского: Автореф. дисс ... канд. биол. наук: 03.00.04 / Ин-т биохимии им.

А.Н.Баха АН СССР. - М., 1985. - 22 с.

73. Максимова С.Ю. Оценка действия пектинэстеразы на пектиновые вещества ягод в процессе получения натуральных соков и вин: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: Алма-Ата, 1967. - 29 с.

74. Манрикян Е.Г. Разработка оптимальных приёмов стабилизации вин против коллоидных помутнений (на основе изучения комплекса высокомолекулярных соединений виноградных вин): Дисс ... канд. техн. наук: 05.18.07/ВНИИВиВ "Магарач". - Ялта, 1981.-190 с.

75. Маркосов В.А. Исследование фенольных веществ и разработка поточной технологии красных вин Матраса: Автореф. дис ... канд. техн. наук: 05.18.08. / Краснодарский политехнический институт - Краснодар, 1974. - 29 с.

76. Мсржаниан А.А. Физико-химия игристых вин. - М.: Пищевая промышленность,, 1979. - 270 с.

77. Мехузла Н.Л., Панасюк А.Л., Тёмкина В.Я. Деметаллизация виноградного вина с помощью тринатриевой соли нитрилтриметафосфорной кислоты И Виноделие и виноградарство СССР. - 1976. - N 5. - С. 7-9.

78. Мехузла Н.А., Курганова Г.В., Нагайчук В.В. Изучение причин образования обратимых коллоидных помутнений // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1977. - N 3. - С. 34-36.

79. Милованова Л.В., Бондаренко С.Г. Влияние удобрений на содержание пектиновых и дубильных веществ в ягодах Карабурну И Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1964. - N 12. - С. 25-28.

80. Миндадзе (Любаревич) Т.А. Исследование белков винограда и вина в связи с разработкой способов ускоренного осветления - Автореф. дисс. ... канд. тех. неук: Тбилиси, 1980. - 23 с.

81. Миндадзе Р.К. О-Дифенилоксидаза винограда и её роль в технологии виноделия: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: Ялта, 1979. - 174 с.

82. Мотлевич Н.Ф. Иммобилизованные микроорганизмы и очистка воды // Мікробиологічню журнал .- 1995.- Т 57, N 5.- С. 90-106.

83. Нагайчук В.В. Влияние липидов на коллоидную стабильность вин: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: 05.18.08 / Московский технологический институт пищевой промышленности - М., 1981. - 29 с.

84. Наниташвили Т.С. Технологические приёмы применения пектолитических и протеолитических ферментных препаратов в виноделии: Автореф. дисс ... докт. техн. наук: 05.366 Z Грузинский сельскохозяйственный институт. - Тбилиси, 1972. - 63 с.

85. Наниташвили Т.С., Шилакадзе Ц.А. О ферментативном гидролизе белковых веществ винограда и вина И Виноделие и виноградарство СССР. -

1973. -N3.-С. 22-24.

86. Наниташвили Т.С., Самадашвили Ц.В., Шилакадзе Ц.А. Электрофоретическое исследование белков винограда и вина И Виноделие и виноградарство СССР. - 1975. - N 4. - С. 55-57.

87. Наниташвили Т.С., Бахтадзе Э.Г., Самадашвили У.В. Полипептиды винограда и сина И Виноделие и виноградарство СССР. - 1979. - N 1. - С. 50-52.

88. Негруль Д.М., Лю Юй-ань. Изменчивость и наследственность окраски ягод винограда. Труды ВНИИВиВ "Магарач". - Ялта, 1963. - Т. 12. - С. 36-74.

89. Нилов В.И., Ниязбекова Л.У. Белковые помутнения виноградных вин и обработка их бентонитом. - Киев: Харчова промисловість, 1964. - С. 63-64.

90. Нилов В.И., Датунашвили Е.Н., Зудова Г.М., Ежов В.Н., Ананченкова Г.М. О влиянии обработки бентонитовыми глинами на полисахаридный комплекс вин: // Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. - 1975. - N 2. - С. 25-27.

91. Новикова В.Н. Особенности применения бентонита в производстве шампанских виноматериалов и шампанского: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: 05.366 / Всесоюзный заочный институт пищевой промышленности. - Москва, 1971. - 28 с.

92. Новикова В.Н., Гуляева В.С. Физико-химические помутнения шампанских виноматериалов // Виноградарство и виноделие России. - 1994. - N 3.-С. 11-14.

93. Павленко Н.М., Датунашвили Е.Н. Динамика изменения азотистых веществ при действии протеолитических ферментных препаратов // Прикладная «Зиохимия и микробиология. - 1969. - Т. 1, в. 3. - С. 337.

94. Павленко Н.М. Изучение белков винограда и условий их гидролиза протеазами грибов: Автореф. дисс ... канд. биол. наук: 093/Кишинёв, 1969.-18 с.

95. Павленко Н.М. Разработка новых способов стабилизации и контроля вин: Дисс ... докт. техн. наук: 05.18.08. / ВНИИВиВ "Магарач". - Ялта, 1981. - 399 с.

96. Палик З.П., Горина В.А. Зависимость скорости вторичного брожения от исходной концентрации дрожжей в тиражной смеси в производстве игристых вин бутылочным способом И Разработка и совершенствование технологий производства, хранения и переработки винограда: Тез. докл. к

Всес. научно-практич. конференции молодых учёных и специалистов. - Одесса. - 1991.-С. 71.

97. Палик З.П. Совершенствование технологии производства игристых

вин бутылочным способом на осове использовыния иммобилизованных дрожжей:Дисс канд. техн. наук: 05.18.07/ ИВиВ “Магарач”- Ялта, 1992.-180 с.

98. Полонская А.К. Протеиназы дрожжей Sacch. cereviciae и их роль в

трансформации белка при производстве шампанских виноматериалов: Дисс канд. биол. наук.- Ялта, 1987.- 174 с.

99. Попов К.С. Основы производства Советского шампанского и игристых вин. - М.: Пищевая промышленность. 1970. - 215 с.

ЮО.Производство качественных соков и вин из винограда машинной уборки / Тычина П.И., Потий В.С., Щербаков С.С., Соболев Э.М., Погуленко

В.В., Сулимовская В.Е. И Виноградарство и виноделие России. - 1993. - N 4. - С. 20-24.

101. Промышленная микробиология: Учебное пособие для вузов / З.А. Аркадьева, А.М. Безбородов, И.Н. Блохина и др./Под ред. Н.С. Егорова.- М.: Высш.шк., 1989.- 686с.

102. Размадзе Г.И. Технологическая характеристика дрожжей и изучение роли липидов в формировании игристых и пенистых свойств шампанского: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: 05.18.08 / - Ялта, 1980. - 23 с.

103. Разработать и внедрить технологические режимы комплексной стабилизации Советского шампанского завода шампанских вин “Новый Свет”: Отчет о НИР (закл.) / ВНИИВиПП “Магарач”: № ГР 01860129240.- Ялта, 1987.-С.8-65.

Ю4.Разработка и внедрение способов приготовления тиражной смеси с целью улучшения структуры осадка, облегчения ремюажа и дегоржажа: Отчет о НИР (помеж.) / Договор с ЗШВ “Новы Свет” N 81 от 22.03.88.

Ю5.Родопуло А.К. Биохимия шампанского производства. - М.: Пищевая промышленность, 1975. -С. 247-323.

Юб.Саенко Н.Ф. Значение чистых культур дрожжей для шампанского производства и централизованное снабжение ими заводов И Вопросы микробиолоіии в производстве шампанского. - 1953. - М.: Пищепромиздат. -

С. 3-13.

107. Саенко Н.Ф., Майоров В.С. Факторы, влияющие на формирование структуры осадка дрожжей в процессе послетиражной выдержки шампанского И Бюллетень ИТИ ВНИИВиВ "Магарач". - 1957.- N 1.- С. 24-28.

108. Саришвили Н.Г., Орешкина А.Е., Лебедева Т.И., Квасников Е.И. Влияние дрожжей на физико-химические показатели вина И Виноделие и виноградарство СССР.- 1980.-N2.-C. 14-17.

109. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л., Столярова Е.И. Использование иммобилизованных дрожжей в виноделии И Хранение и переработка сельхозсырья. - 1996. - N 3. - С. 40-44.

1 Ю.С'браживание виноградного сусла с использованием наполнителей. Кишковская С.А., Бурьян Н.И., Разуваев В.С., Рева А.Г., Левченко Т.Л. И Пищ. пром-ть,-1981. - N 3. - С. 44-45.

111.Сисакян Н.М., Безингер Э.Н. О связи аминокислот и их производных с качественными особенностями вин И Биохимия виноделия. - 1957, сб. 5. - С. 7.

П2.Сисакян Н.М., Родопуло А.К., Егоров И.А., Саришвили Н.Г. Продукты превращения аминокислот дрожжами й их влияние на качество шампанского И Биохимия виноделия. - 1968. - сб. 7. - С. 131.

ПЗ.Сонина Е.Г., Покровская С.С. Отбор конкурентоустойчивых культур дрожжей видов Saccharomyces vini и Saccharomyces oviformis с высокой активностью эндо-полигалактуроназы // Проблемные вопросы индустриального возделывания винограда и его промышленной переработки. - Ялта: 1985. - С. 24.

114/Геория и практика виноделия / Риберо-Гайон Ж., Пейно Е., Риберо- Гайон П., Сюдро К. / Пер. с нем. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - Т. 3. - 479 с.

115.1'ехнология красных сухих вин с использованием иммобилизованных дрожжей. Саришвили Н.Г., Панасюк А.Л., Столярова Е.И., Кулагина Л.Л. Персианов В.И. И Пищ. пром-ть.- 1990.- N 12.- С.37-38.

116. Техно логическая инструкция по производству и контролю качества Советского шампанского / Утвержденная Минпищепромом СССР.-12 июня 1982.-27 с.

117. Филиппова Т.В. Изучение полисахаридов сахарной свеклы и винограда: Автореф. дисс ... канд. биол. наук: 093 - Кишинёв, 1968. - 21 с.

118. Филиппова Т.В. Характеристика некоторых винных сортов винограда по содержанию полисахаридов И Растительные полисахариды. - Кишинёв. - 1970. С. 36-44.

119. Фисенко В.Ю., Коссова Г.В. О продуктах окисленности липидов вина // Изв. вузов СССР. Пищевая технология. - 1973. - В. 4. - С. 39-44.

120. Фролов-БагреевА.М. Советское шампанское.- М.: Пищепромиздат, 1948. - 268 с.

121. Фролов-Багреев А.М., Агабальянц Г.Г. Химия вина. - М.:

Пищепромиздат, 1951. - 390 с.

122. Химическая природа веществ, обуславливающих букет шампанского / Родопуло А.К., Кормакова Т.А., Егорова И.А., Беззубов А.А. // Виноделие и виноградарство СССР. - 1975. - N 8. - С. 14-18.

123. Хоситашвили В.Л. Поверхностно-активные вещества в продуктах переработки винограда и их значение в образовании стабильных пен в игристых винах: Автореф. дисс ... канд. биол. наук: 05.18.08 / Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия. - Тбилиси, 1973. - 30 с.

124.Чазова Т.П., Нилов В.И. О протеинах виноградного сока и вина // Прикладная биохимия и микробиология - 1970. - Т. 6, вып. 1. - С. 18-22.

125. Шандерль Г.И. Микробиология соков и вин - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 369 с.

126. Шприцман М.Э., Щербановская Ф.Р. Стабилизация вин и других напитков против коллоидных помутнений. - М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1975. - 40 с.

127. Юркевич В.В., Зуева Е.С. О питании дрожжевых клеток белками среды // До кл. АН СССР.-1971.- Т. 200, N1

128. Юркевич В.В., Зуева Е.С. О механизме потребления белков среды дрожжевыми клетками // Известия АН СССР.- 1972.- N5.- С. 695-699.

129. Яцына А.Н. Физико-химические исследования белковых помутнений белых столовых вин и методы их предупреждения: Автореф. дисс ... канд. техн. наук: Краснодарский политехнический институт - Краснодар, 1965. - 20 с.

130. Angelini М., Angelini Т. Estimation of protein in yeast //J. Sci. Food and Agr. - 1974. - Vol. 25, N 5. - P. 461-464.

131. Bath H.P., Hoffman P. Einfluc der Mostbehandlung unter besonderer Berucrsichidung unterschiedicher Vork larg rade H Weinwirtshaft. - 1980. - Bd. 116, No 34.-P. 1094-1099.

132. Bach H.P., Hess K.H. Der Einfluss der Bentonitzugabe zum Most auf die Qualitat des Weiness // Der Deutsche Weinbau. - 1985. - N 8. - S. 119-124.

133. Bach H.P. Immobilisierte Hefen zur Schaumweinbereitung im Vergleich // Dtsch Weinbau. - 1991. - 46, N 32. - S. 1264-1268.

134. Berg H.W., Akiyosshi M. Some factors involved in browning of white wines. - Amer. I. Enol. Vitic., 1956, N 7, p. 1.

135. Bergeret I. Les troubles proteiques dans les vins. - Rev. franc, oenol., 1978, v. 16, N 71, pp. 37-47.

136. Bidan P. Les vins mousseux. Centre de Documentation internationale des utilizatrices de Produita agrigoles (C.D.I.U.F.A.) Sorie Syntheses bibliographi ues.- 1975.-N 7.

137. Black R. A., Angreason A.A. Steroide in aged whisky // J. AO AC. - 1973. - Vol. 56, N 6.-P. 1357-1361.

138-Buhi W. Uber ein Polysaccharid im Beerensaft von Vitis vinifer a Disser. - Eidg. Techin. Hochshule, - Zurich, 1954, p. 10,48,58.

139.Busova K., Maguar I., lanky F., Csillag F. Inhibition of calle release in champagne production with immobilized yeast: [Pap.] 9th Conf. Food Sci., Budapest, 28-29 May, 1992 И Acta alim. - 1993. - 22, N 1. - C. 63.

MO.Calderon P., Van Buren I., Robinson W.B. Factors influecing the formation of precipitates and by gelation and hydrolysable tannins // J. Agr. Food Chem. - 1968. - Vol. 16, No2. - P.p. 479-482.

141. Castino M., Delfini C. Studio sui fattori che determinate la cessione di colloidi glucidi da porte dei lieviti // Vignevini. - 1986. - 13(1-2). - P. 33-39.

142. C'hollot B., Thomallie P., Urion E. Oxydation of natural polyphenols // Proc. Bur. Brew. Cenv. - Madrid, 1967. - P.p. 423-432.

143. C'onverti A., del Borghi M., Sommariva C. Enthanol production in a enterapped yeast cell collum H Chem Eng. J. - 1991/- 47, N 1.- p.Bl-BlO.

144. Correa I., Polo M.C., Amigo L. et Ramos M. Separation des proteins des mouts de raisin au moyen de techniques electrophoretiques // Connais. Vigne Vin.

- 1988. - Vol. 22, Nl.-P. 1-9.

145. C'oulon Ph., Duteurtre B., Charpentier H., Parenthoen A., Badour C. Nouvelles perspectives dans la methode champenoise. Utilisation des levures incluses lors du tirage / Le vigneren champenois. - 1983. - N 11. - 516-532.

146. Crapisi A., Nuti M., Zamorani A., Spettoli P., Improved stability of immobilized Lactobacillus SP cells for the control of malolactic farmentation in wine // Am. J. Enol. Vitic.- 1988.- v.36.- N 4.- p. 310-312.

147. C’rapisi A., Spettoli P., Zamorani A., Borin G. Prove di spumantizzazione in bottiglia di moscato bianco dei Colli Euganei. H Ind. bev. - 1990. - 19, N 4. - C. 328-331.

148. De Rosa T. La coagulazione dei proteidi H Rivista di viticolt. et di Enol.

- 1962.-N5.-P. 178-182.

149. Di Stefano R. Identificazione di derivati della pelargonidina in un

*

prevenienta de un moste in fermentazione // Riv. Viticolt. Enol. -1979. -Vol. 32, N 1. -P. 19-21.-Ялта, 1980.-20 c.

150. Diemar W., Koch I., Stajak R. Uber das autreten Losliehen Protein in Saft der Fruchte. - 11, Mitt. Der Freteingehalt der Traubensaffe., Z. Lebensnitt. - Untersuch. U. - Forsen, 1962, v. 116, N 4, p. 318.

151. Divies Ch. Les possibilites d'emploi des germes fixes en oenologie // Bulletin de I'O.I.V. - 1981. - v. 54. - 608. - 843-857.

152. Dubourdier D., Hadfmicolaen D., Bertrand A. Observations sur la vinification en blanc sec: essais de filtration des mYuts apree debourbage statique // Connais. vigne et vin. - 1981. - Vol. 14, N 4. - P. 247-261.

153. Dubourdier D. Recherches sur les polysaccharides secrets par Botrytis cinerea dans la baie de raisin // Rapp. Activ. Recher. - 1981-1982 - Bordeaux: Inst. Oenol. - 1982. P. 44-46.

154. Duteurtre B., Ors P., Hennequin D. Les levures incluses-development semi-industriel // Le vigneron champenois. - 1987. - v. 106.- N 11. - 595-602.

155. Duteurtre B., Ors P., Henneguin D. Point sur Ie developpement industriel des levures immobilisien en Champagne // Ind. bev. - 1991. - 20, N 111 - C. 23-25.

156. FeuiIIat M., Charpentier C. Autolysis of yeasts in champagne I I Amer. J. Enol. Vitic.- 1982.- Vol.33.- N1.- p. 6-13.

157. Feuillat M., C.Charpentier, G.Picca, P.Bernard Production de colloides par les levures dans les vins mousseux elabores la methode champanoise // Rev. franc, doenol. - 1988. Vol. 28, N 112. - P. 266-273.

158. Feuillat M. Evolutions des colloides dansles vins base et les vins mousseux elabores selon la methode champenoise// Ind. bev. - 1987. - 16, - N 4. - C. 266-273.

159. F’euillat M., Brillant G., and Rochard I. Mise en evidence dune production de protease execellulaires par les levures au course de la fermentation alcolique du niout du raisin // Connais. Vigne Vin. - 1980. - Vol. 14. - P. 37-52.

160. Fumi M.D., Trioli G., Cologrande О. Alcumi aspetti dell'impiego di liewiti immobilizzati nella spumantizzazione // Ind. Bev. - 1987, 17. - N 3. - C. 246- 254.

161. Fumi M.D., Trioli G., Colombi M.G. Immobilization of Sacch. cer. in calcium alginate gel and its applicatioin to bottle - fermented sparkling wine production И Amer. Journal of End. and Vitic. - 1988. - Vol. 39, N 4. - P. 267-272.

162. Fumi M.D., Bufo M., Trioli G., Cologrande O. Bulk sparkling wine production by external encapsulated yeast bioreactor// Biotechnol. Lett. - 1989. - 11, N 11.-C. 821-824.

163. Fumi M.D., Trioli G. Fermentazione in batch di mosto di uva con bioreattore a lievito immobilizzato И Industrie delle Bevande, 1988, t. 17, N 2. - C. 130-132.

164. Gancaverico M., Radler F. A review of the surface lipide of grapes and their importance in the drying process // Am. J. Enol. Vitic. - 1971. - Vol. 22, N 2. - P. 80-86.

165. Gilson Ch.D., Thomas A. Calcium alginate bead manufacture: with and without immobilised yeast. Drop formation at a two-fluid nozzle // I. Chem. Technol. and Biotechnol. - 1995. - 62, N 3. - P. 227-232.

166. Негтап K. Uber die Phenolischen Inhaltsstoffe der Trauber und Weines (Flavonoide, Phenolcarbonsauren, Farbstoffe). - Weind, und Keller, 1961, v. 10, N 4, p. 154.

167. Herman K. Uber Adsorption phenolischer Inhaltsstoffe durch Polyamid. - Weind. u. Keller, 1963, v. 10, N 7, p. 322.

168. НІ11 F. Verfahren zur Herstellung immobilisierter Hefen fur die sektgrarung: Заявка 3908997 ФРГ, МКИ5 C12 N 11/14, C12 G 1/06. Huis AG. - N P 3908997.5; Заявлен 18.03.89; Опубл. 20. 09.90.

169. Hsu J.C., and D.A. Heatherbell Heat-Unstable Proteine in Wine.l. Characterisation and Removal by Bentanite Fining and Heat Freat ment H Am. J. Enol. Vitic. - 1987.-Vol. 38, N l.-P. 11-16.

17O.Hsu J.C., and D.A. Heatherbell Isolation and characterisation of Solubie Proteine in Grapes, Grape Juice, and Wine // Am. J. Enol. Vitic. - 1987. - Vol. 38, N l.-P. 6-9.

17 Livanova V., Rychtera M., Bazarova G. Vyuziti imobilizovanych bunek kvasinky S. cer. ke kontinualni vyrobe ethanoly // Kvas. prum. - 1991. - 37, N 4. - C. 100-104.

172. JaIlerat E., Lemonnier I., Terrasse C., Etude sur les mecanismes de la prise de mousse et le fonctoinnement de la nouvelle cartouche Millispark. I Revue Francuse d'Oenologie, 1993, 33, N 142, P. 51-63.

173. Koch Y., Schwan H. Zur Kenntnis der Eiweibstofie des Wines. III. Mit. Papierelektrophoretische Untersuchungen der "loslichen" Traubenproteine. - Z. Lebensmittel - Untersuchungen und Forschung., 1958, v. 107, N 1, pp. 20-24.

174. Koch I. Proteines des wins blancs. Traitement des precepitation proteiquess par chauffage ef al'aide de la bentonite. // Ann. Technol. Agric. - 1963. - 12.-p.p. 1029-1035.

175. Kowerich N., Bauer H., Bach H.-Р., Klippel A. Temperetur und Hefe wДhrend der sekt - Lagerzeit // Dtsch. Weinbau. - 1995, N 21. - C. 21-25.

176. Krug K. Die Ursachen der Eiwei b stofien bei Weinen sowie der Ausfall der Eiwei b schonungen H Mein. Wissen. - 1968. - Bd. 23, N 1. - S. 8-29.

177. Kuzmanova S., Zerajic S., Vandeska E., Poposka F. Physical studies of yeast cell immobilization in two layer calcium alginata gel beads. II. Diffusion characteristics. // Kem. u ind. - 1990. - 39, N 9. - C. 421-428.

178. Lafon-Lafourcade S. Applied microbiology // Experentia. - 1986. - Vol. 42, N 8. - P. 904-914.

179. Lallement A. Les levures inclusses la price de mousse. // Rev. denol. techn. vitivinic. et oenol. - 1990. - N 58. - P. 29-31.

180. Lamikanra O., Inyang I.D. Temperature Influence on Muscadine Wine Protein Chracteristics // American Journal of Enology and Viticulture. - 1988. - Vol. 39,-P.p. 113-116.

181. Lauberes R.M., Dubourdieu D., Villettaz J-C. Exocellular polysaccharides from Saccharomyces in wine // J. of the Sci. of Food and Agriculture. - 1987. - 41. - P.p. 277-286.

182. L.eroy M.I., Charpentier M., Duteurtre B., Huillat M., Charpentier C. Geast autolysis during Champagne aging I I Amer. J. Enol., Vitic. - 1990. - 41, N 1. - C. 21-28.

183. Link S. Minikugeln mit Alginat // Dtsch. Weinbau. - 1995, N 5. - C. 14-

16.

184.1.oureiro V. Portuguese contribution on immobilized yeast call for sparkling wine production. I I Ind. bev. - 1990. - 19, N 6. - C. 501-503, 506.

185. Malik F., Sajbidor 1., Buchtova V., Minarik E. Anderungen des Aminosaurcngehaltes wahrend der Schaumweinbildung H Vitis. - 1995. - 34, N 3. - C. 185-188.

186. Margheri G., Versini G., Sartori G. Relazione fra Ie tecniche die Vinificazione componenti volatili del vino EPinot Bianco Trentino 79" // Vini d'Italia. - 1980. - Vol. 22, N 122. - P. 275-282.

187. Martini M. Preparation des Vins destines a la fabrication des mousseux gezeifies. Revue de viticulture, N 1654, 1926.

188. Masshelein C.L., Carlier A., Ramos-Leunehomme C., Abe I. The effect of immobilization on yeast physiology and beer quality in continuous and discontinuous systems // Eur. Brewery. Con. - 1985. - 339-346.

189. Meier W., Bayer E. Frufung der pneumatischen Willmes Press UP-660 // Winser. -1982. - Bd. 38, N 7. - S. 7-10.

190. Meier W., Bayer E. Untersuchungen uber die bentonitbehandlung von Moster und Wein// Mitt. Klosterneubung. - 1983. - Bd. 33, N 2. - S. 75-77.

191. Mesrob B., Zakow D., Goriniwa N. Isolierung und Untersuchung uber die Veranderungen in der Biweiszusammensetzung weisser Tischweine bei ihrer stabilisierung//Mitt. Klostem. - 1971. - Bd. 21, N 5. - S. 379.

192. Millies K.D. Versuche mit Immobilisierten Heffen // Weinwirt.-Techn. - 1991.-N 7.-C. 18-22.

193. Montodoro G., Angelini L. Ricereh sui constituent! metilati e sulla pectine-pectil-gidrolasi delle uve e loro ruolo nella genesi dell alcool metilico nei vini // SeSTANU. - 1973.- V. 3, N 5. - s. 305-309.

194. Moretti P.H., Berg H.W. Variability among wines to protein commenting // Amer. J. Enol. Vitic. - 1965. - Vol. 12, N 2. - 69 p.

195. Muller-Spath H. Phenolische substanzen in most und wein. // Weinwirtschaft. - 1980. - Bd. 16, N 1. - P.p. 10-14.

196.Ollivier Ch., Stonestreet Th., Larue Fr., Dubourdieu D. Incidence de la composition colloidale des mouts blance sur leur fermentescibilite // Connais. de la vigne et. du vien. - 1987. - Vol. 21, N 1. - P. 56-67.

197.Ottina R., Panetto L. Otteminento di mosti fiore per vini di qualita // Ind. bev. - 1982. - Vol. 11, N 11. - P. 15-17. Ough C.S., Crowell E.A. Pecticenzyme treatment of white grapes, temperature, variety and sidn - contact time factors // Am. J. Enol. Vitic. - 1979. - Vol. 30. - P.p. 10-14.

198. Pardanova B., Polednicova M., Shedova G., Koler M. Vyuziti immobilizovanych kasinek к vyrobe sumivych vin / Kvasmy Prumyse. - 1986. - 32. - N 10. - P. 232-235.

199. Parenthoen A. et Feillat M. Les colloides du vin de champagne. Relatoin avec le "remuage" I I Connais. de la vigne et du vin. - 1978. - Vol. 12, N 3. - 18 p.

200. Parentoen A. Connaissance de la vigne et du vin // Bull. O.I.V. - 1978. - v. 12.-N3.-177-193.

201. Pasini G., Crapisi A., Zamorani A. Sistemi immobilizzati cellulari nella tecnologia dei vini spumanti: [Pap.] X Congr. Naz. Soc. Italiana di Alcohol: L'Alcologia in Europa: Verso soluzioni comunitarie, Verona, 17-19 settembre, 1992 //Alcologia. - 1992. - 4,N 2. - C. 185.

202. Pellerin P., Waters E., Brillouet J. M., Moutounet M. Effect de polysaccarides sur la formation de trouble proteique dans und vin blanc // J. Int. Sci. Vigne et du Vin. - 1994. - 28.-N3.- p. 1-3.

203. Peri C., Pompei C., Montedoro G., Cantarelli C. Maderisation of white wines. 1. I influence of pressing on the susceptibility of the grapes to oxidative browning. -1. Sci. Food Agric., 1971, v. 2, N 1, pp. 24-48.

204. Pfenninger H. Die Kolloidale stabilitat - ein wichtijes ualitatskriterium von Bier// Mitt. Versuchstat. Garungsgewerbe wien. - 1987. - Bd. 41, N 5-6. - S. SO- 86.

205. Postel W., Ziegler L. Einflub der Hefekonlaktzeit und des Herstellungsverfahrens auf die Inhaltsstoff und Qualitat von Schaumwein. I. Allgemeine Inhaltsstoffe// Wein-Wiss. - 1991. - 46, N 2. - C. 21-25.

206. Pueyo E., Olano A., Polo M. Neutral monosaccharides from musts, wines and cava wines//Chem. Eng. Sci. - 1994. - 49, N 21A. - p. 191-201.

207. Quetsch K.-H. Immobilisierte Biokatalysatoren fur die traditionelle Sektherstellung И Dtsch. Weinbau - 1990. - 45, N 11. - C. 465-466,468-469.

208. Ribereau-Gayon P., Lemoigne M. Formation et evolution des anthocyanes au cours de la maturation du raisin. Vignes et Vins. - 1959. - N 74, p. 7.

2O9.Sarichvili N., Panassuk A. Effekt de la levure immobilisee sur les polyphenols et d'autres composes au cours de l'elaboration des vins de qualite. IV Int. Symp-Innov. Oenol. - 1995.- p. 161-164.

21O.Schaefer D. Traditionelle Flaschengarung es gent auch einfach. Die Losung "Immoferm". I Forschungsanstalstaut Geisenheim Fachgebiet Mikrobiologie und Biochemie, 1994, P. 76-78.

211.Silva A., Fumi M., Montesissa G., Golombi M., Colagrande O. Osservazioni sperimentali sulla censervazione dello spumante in presenza di lieviti // Ind. Bev.- 1988.- N4.- p. 312-327.

212.Somers T.C., Ziemelis G. Dicect determination of wine proteins // Amer. J. Enol. Vitic. - 1973. - Vol. 24, N 2. - P. 47-50.

213.Spettoli P., Nuti M.P., Bottacin A., Zamorani A., Tecnologial traits of malolactic activity from Leuconostoc oenos ML-34 immobilized in calcium alginate gels-in use of Enzymes in Food Technology // Ed. Versailles.- Paris.- 1982,- p. 545- 548.

214.Spettoli P., Marco P., Nuti M.P. Malolactic fermentation and secondery product formation in wine by Leuconostoc oenos cells immobilized in a continious flow reaction //Ann. N.V. Acad. Sci.- 1986.- v. 434.- p. 461-464.

215.Suares M.A., Polo M.C., Llaguno C. Etude de la compositoin de vins mousseux pendant la prise de mousse au cours du vieillissement en bouteilles. / Connaissance Vigne Vine. - 1979, 13. - N 3. - P. 199-217.

216. Togores J.H. Elaboracion vinos espumosos con levoduras immobilizadas. // Agricultura, 1986, m. 55, N 651, c. 721-724.

217. Trioli G., Fumi M.D., Dallavalle L. Trattamenti del lievito immobilizzato in alginato per la produzione dello spumante classico // Ind. Bev. - 1990. - 19, N 6. - C. 478-480.

218. Ude L., Moulin I.P., Thuillier B. Selection of criteria for determination of objective differences between sparking wines and champagne // Progr. Flavour Res.,

1984. Proc. 4 Weurman Flavour I Res. Symp. Dourdon 9-11 may, 1984. - Amsterdam. - 1986. - P. 417-423.

219. Usseglio-Tomasset L. L’colloidi ceduti al substato fermentativi dol Sacch. cerevisiae var. ellipsoideus. Revista Viticolt. Enol., 1961., 2, pp. 63-69.

220. Usseglio-Tomasset L. L’colloidi dell uve e die vini // Risista di Viticolt. e di Enol. - 1963. - Vol. 16. - P. 449-450.

221. Usseglio-Tomasset L. L’colloidi dell'uva e del vino // Vigne e vini - 1974. - P.p. 1-33.

222. Usseglio-Tomasset L., Di Stefano R. Osservazioni sulle sontanse asotati dei vini in ralazione alle loro dimension molecolari I I Riv. Viticolt. Enol. - 1978. - Vol. 31, N8.-P. 327-339.

223. Usseglio-Tomasset L., et al. Oggetliva influenza del contatto con і lieviti sulle caralleri stiche degli spumanti preparati conil metodo classico. // Vini Ital - 1983.-25, N >42.-C. 3-9.

224. Villetas J.C., Amado R. Untersuchungen der loslischen Neutralpolysaccharid fraction von Traibensaft und Wein // Leensmitt. iss. Technol. - 1981.-N 14.-S. 176-181.

225. Villettaz J-С., Amado R., Neukom H., Horisberger M. and Horman J. Comparative struktural studies of the D-mannans from a rose wine and Saccharomyces uvarum // Carbohydr. Res. - 1980. - 81. - P.p. 341-344.

226. Vitagliano M. Il significate della pigiatura in venificatione // Vino: bevanda ed. alim nomo mod. / 2 Simp, int., Favia, 5-7 giugno, 1985. - Finerolo. -

1985. -P. 113-115.

227. Wucherpfennig R., Miller K.D., Landgraf H. Einfluss der Polyphenole von Schwarzcn Johanisbeeren auf die Wirksamkeit von Pertinspaltenden Fermenten und die Viskositat von Pektinlosungen // Flussig. obst. - 1970. - Bd. 37, N 3. - S. 87- 97-

228. Wucherpfennig K., Hadi Khadem S., Hensel R., Gorden W. Uber den leucoanthocyangehalt von weicen trauben im verlauf der reife, von mosten bei der verarbeitung und von weiceinen H Weinberg & Keller. - 1972. - N. 19. - P. 449-466.

229. Wucherpfennig R. et al. Ruckhalte veraogen von filteschichichten fur Makromolekule // Wein. Wirt. Techn. - 1987. - Vol. 123, N 4. -S. 21-25.

230. Yicova E., Machek F., Yasal P. Pouziti imobilizovanych kultur kvasinek pro pripravee sumiveho vina kvasickym zpusobet // Kvas. prum. - 1986. - v. 35. - N 11.-278-279.