Химический состав препаратов спирулины
Важной особенностью спирулины является высокая пищевая ценность ее биомассы (табл.4). Содержание белка в высушенной биомассе спирулины может достигать, в зависимости от вида, штамма и условий культивации, от 50 до 75% [2].
Спирулина богата основными аминокислотами (табл. 5).Белок включает все незаменимые аминокислоты, среди которых в наибольшем количестве встречаются аспарагиновая, глутаминовая и лейцин. Мембранная оболочка спирулины легко разрушается в отличие от трудно разлагаемой целлюлозной клеточной стенки других водорослей. Диетологи ВОЗ отмечают, что важным преимуществом спирулины является низкое содержание нуклеиновых кислот (РНК и ДНК). Известно, что эти соединения распадаются в организме человека с образованием мочевой кислоты, большие количества которой вызывают у человека подагру.
Способность клеток водоросли синтезировать в значительных количествах высокомолекулярные жирные кислоты (75% от общего количества жирных кислот) свидетельствует о большом энергетическом потенциале культуры. Липиды спирулины представлены ненасыщенными жирными кислотами, что дает возможность применения спирулины в качестве профилактического средства для людей, страдающих коронарными болезнями, атеросклерозом и избыточным весом (табл. 6).
Табл. 4. Химический состав спирулины
| Органические вещества | Содержание, % |
| Влажность | 3,0 |
| Белок | 65,0 |
| Жиры | 5,0 |
| Углеводы | 20,0 |
| Зольность | 7,0 |
| Клетчатка | 2,0 |
| РНК | 3,6 |
| ДНК | 0,8 |
Табл.
5. Аминокислотный состав спирулины| Аминокислоты | Содержание, % |
| Незаменимые аминокислоты | |
| Изолейцин | 5,6 |
| Лейцин | 8,7 |
| Лизин | 4,7 |
| Метионин | 2,3 |
| Фенилаланин | 4,5 |
| Треонин | 5,2 |
| Триптофан | 1,5 |
| Валин | 6,5 |
| Заменимые аминокислоты | |
| Аланин | 7,6 |
| Аргинин | 6,9 |
| Аспарагиновая кислота | 9,8 |
| Цистин | 1,0 |
| Глутаминовая кислота | 14,6 |
| Глицин | 5,2 |
| Гистидин | 1,6 |
| эПролин | 4,3 |
| Серин | 5,2 |
| Тирозин | 4,8 |
| Общее количество | 100 |
Табл. 6. Жирнокислотный состав спирулины
| Жирная кислота | Содержание, мг/10г |
| Миристиновая С14 | 1,0 |
| Пальмитиновая С16 | 244,0 |
| Пальмитолеиновая С16 | 33,0 |
| Гептадекановая С17 | 2,0 |
| Стеариновая С18 | 8,0 |
| Олеиновая С18 | 12,0 |
| Линолевая С18 | 97,0 |
| у -Линоленовая С18 | 135,0 |
| Другие | 14,0 |
| Итого | 546 |
Табл. 7.
Витаминный состав спирулины (на 10 г биомассы)| Витамины | Содержание |
| Витамин А (ретинол) | 23 000 ME |
| Витамин Вг (тиамин) | 0,35 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,40 мг |
| Витамин В3 (ниацин) | 1,40 мг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 80 мкг |
| Витамин В12 (цианкобаламин) | 20 мкг |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | — |
| Витамин D (эрго кальциферол) | 1200 ME |
| Витамин К | 200 мкг |
| Витамин Е (альфа-токоферол) | 1 ME |
| Фолиевая кислота | 1 мкг |
| Пантотеновая кислота | 10 мкг |
| Биотин | 0,5 мкг |
| Инозитол | 6.4 мг |
Биомасса спирулины является ценным источником (3-каротина, токоферола, витаминов группы В (В1; В3, В6, Вс) и особенно витамина В12 (табл. 7).
Биомасса спирулины может быть также нутритивно значимым источником минеральных компонентов (табл. 8).
Усвояемость перечисленных нутриентов из спирулины достаточно высока ввиду того, что этот микроорганизм, в отличие от эукариотических микроводорослей (в частности, хлореллы), пищевых дрожжей и лактобацилл, лишен плотных неперевариваемых клеточных оболочек.
Кормовая питательность биомассы спирулины определяется величиной 0,52 кг кормовых единиц на 1 кг сухого вещества.
Обменная энергия на тонну сухой спирулины равна 6,2 МДж. Исследования показали, что даже небольшие дозы спирулины обеспечивают организм человека необходимым количеством БАВ. Важную роль в этом принадлежит фикоцианину — синему пигменту. Он в достаточных количествах содержится в спирулине и способствует нормализации обмена веществ и активизации иммунной системы (табл. 9).Содержащийся в спирулине пигмент фикоцианин поглощает до 40% радиоактивного цезия и стронция из среды. Это свидетельствует о том, что она является радиопротектором и ее можно использовать в этом качестве при хроническом облучении. Кроме того, чистый фикоцианин, выделяемый из спирулины в комбинации с витаминами, используется в современных лекарственных препаратах для лечения онкологических заболеваний.
Помимо применения спирулины как продукта питания и оздоровления человека, в мировой практике она используется как добавку в пищу различным сельскохозяйственным животным. Добавки спирулины не только увеличивают выход мяса и обеспечивают сохранность поголовья при экономии корма, но и увеличивают диетические и экологические качества продукции. Спирулина используется дял улучшения пигментации желтка яиц птицы. Рекомендуется в качестве средства для повышения иммунитета и устойчивости к заболеваниям, авитаминозам и улучшения шерстяного и кожного покрова, укрепления костно-мышечного скелета домашних животных.
3.5.